من الحـرف الشعبية في حضرموت (( صناعة الحلويات ))..!!

[أبوعوض الشبامي]

.

جرت العادة عند كثير من الشعوب ان تقوم النساء بصناعة واعداد اصناف الحلويات، ولكن في حضرموت يتكفل الرجال بصناعة كثير من انواع الحلويات
خاصة حينما يكون الغرض تجهيزها للبيع . وإن كان المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته إلا أن هناك تشكيلة لا بأس بها من الحلويات ، منها ما يعتبر ضمن وجبة الفطور كالباخمري ،
أووجبة الفطور والغداء كالعصيد إذا أعتبرنا أن العصيد هو نوع من انواع الحلوى .....


http://gigaup.net/uploads/762212fb1b.jpg (http://gigaup.net)


ومن الحلويات ما جاءت صناعتها من الهند كالمشبك ..


http://gigaup.net/uploads/015f19eef8.jpg (http://gigaup.net)


وهناك انواع من الحلويات نتاج المطبخ الحضرمي خاصة الكعك الحضرمي والذي يجهز للمناسبات حسب المواد والمقادير المتوفرة في البيئة الحضرمية
من بر ( دقيق ) وسمن وحبة سوداء وسكر ابيض أوأحمر ويمتاز القرص بأن يكون دائري بحجم قرص الخبز أو يزيد عنه وتعتني النساء بنقشه وزخرفته وغالبا
ما تقوم النساء بصناعته في المنازل ، إلا أنه لا يرقى الى مستوى الكيك والبسكويت .
وهناك من الحلويات ما تصنع من السمسم مع السكر والزيت أو تصنع من (( اللوز )) الفول السوداني مع السكر والزيت ..
وتوجد تشكيلة من الحلويات تصنع من السكر ويخلط معه السمن او الزيت وقليل من الدقيق وبعض الملونات خاصة اللون الأحمر والبرتقالي...!!
وقد حرص ابناء مدينة الشحر أن يخصصون سوقا وسط مدينتهم مسقوفا يحتوي على أكثر من 30 محلا لبيع الحلويات المصنعة محليا وهذا السوق يعتبر الوحيد في حضرموت
الذي يجمع حرفيين وصناع الحلويات تحت سقف واحد. ويباع فيه تشكيلات كثيرة من الحلويات المحلية.

سوق الحلويات بالشحر

http://gigaup.net/uploads/2b0ea06daa.jpg (http://gigaup.net)


http://gigaup.net/uploads/2b334e45be.jpg (http://gigaup.net)

اما في سيئون فقد تنوعت صناعة الحلويات ولكن بشكل محدود وتأتي تقليدا
غير متقن لصناعة الحلويات الشحرية .. وزيادة على ذلك يحرص بياعون الحلويات المحلية بيع اللوز والحنظل وغيرها من الحلويات المستوردة من شيكولات وبسكويتات ....

بيع الحلويات بسوق سيئون

http://gigaup.net/uploads/75ea8642e0.jpg (http://gigaup.net)



http://gigaup.net/uploads/d1f7555d0f.jpg (http://gigaup.net)


أما في المكلا وهي عاصمة محافظة حضرموت فقد تنوعت صناعة الحلويات بين ما هو من الحلويات الحضرمية أو بين منتجات الافران الحديثة من حلويات حديثة
ولكن يبقى صناعة وحرفة تجهيز الباخمري وبيعه ظاهرة واسعة الانتشار تصادف الزائر لمدينة المكلا حيث يقوم البياعون ببيع السنبوسة والفلافل والباخمري في الشوارع العامة.

بياع الباخمري على الرصيف


http://gigaup.net/uploads/45a6aa85f3.jpg (http://gigaup.net)



ولكن تظل الحلوى الحضرمية بالوانها الثلاثة (( الحمراء والبيضاء والسوداء )) هي محل الحظيا في المناسبات الحضرمية ومع صناعة الحلوى الحضرمية
ستكون وقفتنا في موضوعنا القادم.

http://gigaup.net/uploads/3ac3ccccb6.jpg (http://gigaup.net)






.

[قمران]

الله يعطيك العافية يابو عوض الشبامي
على هذا الموضوع التراثي وجميع المواضيع التراثية

[أبوعوض الشبامي]

الله يعطيك العافية يابو عوض الشبامي
على هذا الموضوع التراثي وجميع المواضيع التراثية


مشكور يا قمران ولكن لو امكن تعرفنا بانواع وصناعة الحلويات في منطقتكم (( غير الكعك والعصيد ))؟؟؟



.

[عيوني حزينه]

موضوع تراثي بحت الله يعطيك العافية
وننتظر جديدك

[قمران]

مشكور يا قمران ولكن لو امكن تعرفنا بانواع وصناعة الحلويات في منطقتكم (( غير الكعك والعصيد ))؟؟؟



.

أعتقد أنه الكعك و العصيد من أشهرها والحلوى الحضرمية خاصة البيضاء
وارد محلات بن شمله في القطن وباصبيع في سيئون
والحلوى الحمراء وارد الصوماليين في سوق القطن
لم تتتميز منطقتنا " هينن " بأي نوع من الحلويات

الباخمري ، المشبك ( الهندي ) المقصقص "المقطع"
إضافة إلى الحلويات الدخيلة التي تعمل في شهر رمضان

[أبوعوض الشبامي]

موضوع تراثي بحت الله يعطيك العافية
وننتظر جديدك



شكرا على المرور ولكن لو كانت هناك اضافة عن حلويات منطقتك كان
رفدت الموضوع ...!!




.

[عبدالقادر صالح فدعق]

عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .


شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!
.

.

[أبوعوض الشبامي]

.

نعود لتكملة موضوع صناعة الحلوى الحضرمية وفي الواقع ان صناعة الحلوى الحضرمية لا تختلف كثيرا عن صناعة الحلوى العمانية أو الحلوى البحرينية
فالعمانيون والبحارنة يفضلون اضافة مواد عديدة في صناعة حلواهم منها النشا والبيض والسكر والماء، وكذلك السمن والمكسرات والزعفران والهيل وماء الورد. ويضيفون الوان
تميل للون الأخضر الزيتي أو اللون الأحمر .

أما الحضارم فإنهم يفضلون استعمال النشا ولسكر الأبيض أو الأحمر (( الاسمر )) والماء والزيت أو السمن البنادري بنكهته المميزة والهيل . وفي حضرموت
تصنع ثلاثة أنواع من الحلوى وهي :

1- الحلوى البيضاء وهي مصنوعة من النشاء والسكر الأبيض والزيت ولا يضاف اليها أي لون وترش بمسحوق السكر الأبيض وتقطع الى مكعبات صغيرة.


http://gigaup.net/uploads/01b3baf159.jpg (http://gigaup.net)



2- الحلوى الحمراء ( يميل لونها الى البرتقالي ) بسبب اضافة اللون الخاص والمميز.


http://gigaup.net/uploads/77a565ff92.jpg (http://gigaup.net)


3- الحلوى السوداء يميل لونها الى السواد وذلك بسبب نوع السكر الأحمر ( الاسود ) واضافة اللون الاخضر (( زيتي ) والذي يستعمل مع طبخها.



http://gigaup.net/uploads/1fefa648e2.jpg (http://gigaup.net)



طريقة صناعة الحلوى الحضرمية :
==================

قبل صناعة الحلوى يتم تحضير الآتي :

1- قدر كبير خاص لصناعة الحلوى جرت العادة ان يكون مصنوعا من النحاس
2- موقد من الغاز أو الكرسوين ( القاز ) وكانت مواقد الحطب هي المفضلة.
3- معصاد خشبي عريض وله يد طويله.

ثم يتم تحديد الكميات المناسبة لصناعة الحلوى حسب الكمية المطلوبة وتتكون من:

1- نشا الذرة الأبيض النقي واجوده الهولندي
2- سكر ابيض إذا كان للحلوى البيضاء أو الحمراء ويضاف السكر الأحمر للحلوى السوداء.
3- السمن إذا كانت الحلوى بالسمن خاصة الحمراء والسوداء ويتم جلب السمن البنادري من شرق افريقيا ، أو الزيوت النباتية الأخرى ولا يستعمل زيت السمسم أو الزيتون.
4- صبغة لون نباتي احمر ( البرتقالي ) أو اخضر زيتي.
5- ماء نظيف
6- هيل ويتم دقه وجرشه على منحاز خشبي من اجل الحفاظ على نكهته المميزة .

http://gigaup.net/uploads/ea3d187236.jpg (http://gigaup.net)


خطوات صناعة الحلوى الحضرمية:
===================

يضع الصانع الماء في القدر النحاسي حسب المقدار المطلوب ويتم غلي الماء ثم يتم وضع كمية السكر وتحرك حتى تدوب ثم يضع النشا ويحرك النشا ويضاف اليه
اللون المطلوب ثم يضاف الى النشا الهيل وبعد ان يصبح النشا مادة هلامية يبدأ الصانع يتشربها بالزيت أو السمن ( سقي ) وتحرك جيدا بالمعصاد الخشبي
ويستمر تقليب النشا دون توقف مع الاستمرار في اضافة الزيت حتى يتشرب النشاء تماما بالزيت ويبدو كفقاعات على سطح النشا ويتحول النشا الى مادة هلامية
متجانسة ومتماسكة.
ثم تخفف النار ويستمر تقليب النشا . وتستغرق العملية بين ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب كمية النشا واستواء الحلوى وجاهزيتها.
ثم تطفأ النار وتؤخذ الحلوى من القدر النحاسي الثابت على الموقد وتضع في أواني معدنية كبيرة وتعبأ في علب حسب الطلب وتحتفظ الحلوى بجودتها
لمدة لا تزيد عن اربعة أشهر.

صناعة الحلوى السوداء


http://gigaup.net/uploads/cf4c6ad2c4.jpg (http://gigaup.net)


صناعة الحلوى الحمراء


http://gigaup.net/uploads/3799412e94.jpg (http://gigaup.net)

[قمـزوز]

http://gigaup.net/uploads/762212fb1b.jpg

العينة ذي يابوعوض نظيفة والصحن ذا ماهو صحن سوق الظاهر ذا المندازي شغل ام عوض في الدار ألقته
موضوع جميل يابوعوض والظاهر ان البعض الذين ليس لهم اي علاقة بحضرموت و يجهل المطبخ الحضرمي وما به من تنوع في اكلاته ومشاربه
فقد اكتسبوا خبرة من المطبخ الجاوي والمطبخ الهندي والمطبخ السواحلي
وهناك المطبخ الحضرمي الخاص الذي يتميز بأكلاته الخاصة وعلى سبيل المثال وليس الحصر مانراه في جميع الدول حتى الغربية منها في الاحياء واماكن تجمعات العرب حيث نرى مطابخ المظبي والمندي والتنوري وغيرها انتشار كبير ومذهل
اضف الى ذلك ما تتميز به المكلا وسيئون وتريم من تنوع في الاكلات وهذا واضح من خلال ما شاهدناه في الولائم الخاصة لهذه المدن .

ابوعوض المؤرخ السقفي الرائع بصراحة تعجز الكلمات عن شكرك
وبخصوص الصور ذكرتنا بسيئون وسوق الحنظل

[عفاف]

.


هناك انواع من الحلويات نتاج المطبخ الحضرمي خاصة الكعك الحضرمي والذي يجهز للمناسبات حسب المواد والمقادير المتوفرة في البيئة الحضرمية
من بر ( دقيق ) وسمن وحبة سوداء وسكر ابيض أوأحمر ويمتاز القرص بأن يكون دائري بحجم قرص الخبز أو يزيد عنه وتعتني النساء بنقشه وزخرفته وغالبا
ما تقوم النساء بصناعته في المنازل ، إلا أنه لا يرقى الى مستوى الكيك والبسكويت .
.

[COLOR="Black"][CENTER]
.

http://http://www.alshibami.net/saqifa/uploaded/2804_1214430939.jpg

[عفاف]

http://www.alshibami.net/saqifa/uploaded/2804_1214430939.jpg

[عفاف]

ماشاء الله مواضيع مميزة
بخصوص الكعك الحضرمي عمنا أبو عوض الشبامي هو نوعان:

1-الكعك اللي هو كامل من كل المحتويات .
2-الكعيك الحضرمي هو اللي ناقص السكر هباب.(حق دوام ماهو حق مناسبات)
وكل هذه الاصناف ترقى الى البسكويت والكيكات المعروفة ومايميزه بأنه صحي ولذيذ.

[قمران]

صور للعصيد الحضرميه
ومن لديه الطريقة يضعها

http://www.drdesh.biz/uploads/064c5532b9.jpg



http://www.rjaah.com/up2/files/he00aoilzi64y67uvcyq.jpg (http://www.rjaah.com/up2/)


السؤال هل تعتبر العصيد الحضرمية و المعصوبه من الحلويات ؟
مع العلم أن العصيدة في مناطق أخرى تحتوي على المرق

والسؤال هنا لأبي عوض الشبامي :

ما تعليقك على هذا الاقتباس :

تعد من ألذ الوجبات الغنية بالطاقة، وتصنع من محلول التمر ودقيق الذرة، ويقدم معها السكر المطحون، وفي وسط الجفنة تعمل حفرة تملأ بزيت السمسم للائتدام بها، يقول علي أبو ريدان: «كان خرق حفرة الزيت، يوجب في العرف الحضرمي رد الاعتبار لصاحب البيت، ولعل من ابتكر هذا القانون كان يكره التبذير في الزيت، فوجد قانونه في المجتمع الفقير صدى جعله نافذاً، وأذكر عندما كنا صغاراً، كان يطلب منا أن لا نبالغ في غمس لقمة العصيد في حفرة السمن، التي في وسط الجفنة، لأن فيها شوكة، ووصل الأمر في بعض المناطق الحضرمية باتهام من يخرق حفرة السمن بنسبه».
الاقتباس منقول من موقع " سيدتي "

[محمد التميمي]

موضوع جميل يابوعوض تعريف شيق عن طرق صناعة الحلوى في حضرموت في سيؤن تشتهر عائلة ال باصبيع بهذه المهنه واصبحت منتجاتهم ماركه معروفه من خلال الاسم الذي تحمله المعلبات الخاصه بهم .

وفي تريم تشتهر عائلة ال محسون بصناعة البسكويت والكويه لابيس وهو نوع من انواع الكيك اندنوسي الاصل والمنشاء الذي يجهز خصيصاً للاعراس والمناسبات الخاصه وتتفنن الخاله ((ام الزوجه )) في جلب هذه الانواع لزوج ابنتها في المناسبات والاعياد .

شكر وننتظر المزيد من التوثيق

[أبوعوض الشبامي]

أعتقد أنه الكعك و العصيد من أشهرها والحلوى الحضرمية خاصة البيضاء
وارد محلات بن شمله في القطن وباصبيع في سيئون
والحلوى الحمراء وارد الصوماليين في سوق القطن
لم تتتميز منطقتنا " هينن " بأي نوع من الحلويات

الباخمري ، المشبك ( الهندي ) المقصقص "المقطع"
إضافة إلى الحلويات الدخيلة التي تعمل في شهر رمضان

هناك عدة معامل صغيرة لصناعة الحلوى في المدن الحضرمية وهناك اسر اشتهرت بصناعة
الحلوى وتسويقها وتختلف مواصفات الحلوى وجودتها من صانع إلى آخر.
ولهذا الفارق تحدد سعر الحلوى وقيمتها جودتها وشهرة اسم صانع الحلوى وخبرته.




.

[أبوعوض الشبامي]

http://gigaup.net/uploads/762212fb1b.jpg

العينة ذي يابوعوض نظيفة والصحن ذا ماهو صحن سوق الظاهر ذا المندازي شغل ام عوض في الدار ألقته
موضوع جميل يابوعوض والظاهر ان البعض الذين ليس لهم اي علاقة بحضرموت و يجهل المطبخ الحضرمي وما به من تنوع في اكلاته ومشاربه
فقد اكتسبوا خبرة من المطبخ الجاوي والمطبخ الهندي والمطبخ السواحلي
وهناك المطبخ الحضرمي الخاص الذي يتميز بأكلاته الخاصة وعلى سبيل المثال وليس الحصر مانراه في جميع الدول حتى الغربية منها في الاحياء واماكن تجمعات العرب حيث نرى مطابخ المظبي والمندي والتنوري وغيرها انتشار كبير ومذهل
اضف الى ذلك ما تتميز به المكلا وسيئون وتريم من تنوع في الاكلات وهذا واضح من خلال ما شاهدناه في الولائم الخاصة لهذه المدن .

ابوعوض المؤرخ السقفي الرائع بصراحة تعجز الكلمات عن شكرك
وبخصوص الصور ذكرتنا بسيئون وسوق الحنظل


حسدت الناس ياقمزو على النظافة ؟؟
حتى الصحن النظيف اصبح منكور عندك الظاهر أنك تربيت على صحون ماهي نظيفه؟؟؟
بخصوص ان المطبخ الحضرمي قليل وفقير التنوع يعود على ان البيئة الحضرمية فقيرة ... بالرغم أن الحضارم هاجروا إلا أن تأثير الهجرة ضعيف جدا على المطبخ الحضرمي
وفي نطاق محدود في بعض المدن ... وفي العقدين الأخرين بدأت تأثيرات مهجرية على الطبخ بعد أن توفرت المتطلبات للطبخ في الأسواق وتوفرت معها المادة ...!!



.

[أبوعوض الشبامي]

ماشاء الله مواضيع مميزة


بخصوص الكعك الحضرمي عمنا أبو عوض الشبامي هو نوعان:

1-الكعك اللي هو كامل من كل المحتويات .
2-الكعيك الحضرمي هو اللي ناقص السكر هباب.(حق دوام ماهو حق مناسبات)
وكل هذه الاصناف ترقى الى البسكويت والكيكات المعروفة ومايميزه بأنه صحي ولذيذ.



شكرا لعفاف على التوضيح وفعلا هناك أنواع تأتي تحت مسمى الكعك من أهمهما :

1- اقراص الكعك : يصنع من مزيج البر والسمن والحبة السوداء والسكر الأحمر أو الأبيض ، ويعجن الخليط جيدا ثم يشكل على شكل قرص دائري حسب الطلب ويزخرف وينقش على جوانبه وسطحه نقوش وزخارف بسيطة ومتواضعة ثم يخبز في التنار حتى يستوي تماما ويكون جاهزا للأكل ، ولا مانع من أن يخزن الى فترة تقارب الشهر فلا يتلف فيها ..


http://gigaup.net/uploads/05e40ef21e.jpg (http://gigaup.net)


2- الكعك المقطع : وهو مزيج من دقيق القمح الابيض والزيت والسكر الأبيض وتوضع فيه الخميرة وترش فيه كمية بسيطة من الحبة السوداء ثم بعد أن يخمر يفرد العجين ويقطع على شكل مكعبات ثم يقلى بالزيت ...


http://gigaup.net/uploads/ec61dfafb2.jpg (http://gigaup.net)


.

[أبوعوض الشبامي]

[quote=عبدالقادر صالح فدعق;270316]عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .



شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!



.

[عيوني حزينه]

لو اعرف شئ كان افدتكم الحقيقة اعشق اي شئ فيه تراث
الله يعطيك العافية ابو عوض
متابعة لكم

[أبوعوض الشبامي]

لو اعرف شئ كان افدتكم الحقيقة اعشق اي شئ فيه تراث
الله يعطيك العافية ابو عوض
متابعة لكم

الذي يعشق التراث يحافظ عليه ويحرص على التمسك به ويجمع ما بقي منه
ويكتب عنه ....!!!!.

[عبدالقادر صالح فدعق]

عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .



شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!



.


[quote]بينما اصحابنا الحضارم قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها

طيب ايش نقول في ( أقراف العسل ) والذي يصل سعرها الى عشرة الف ريال يمني وثلاثمئة وأربعمئة ريال سعودي ويقومون حتى اليوم بوضعها في علب معدن مقرفة يقومون بتصنيعها يدويآ من علب النيدو واتناك السمن والزيت ., تشتريها وبعد شهرين أو ثلاثة تفتحها تجدها قد تحولت الى اللون الأسود بسبب الذحل الذي أصابها .....!

ياسيدي الفاضل نحن لا نشتهر إلا بجودة العسل الذي لدينا ومع ذلك لم يطرأ أي تطور على هذه الصناعة حتى اليوم ..., سمعنا عن هيئة ستقام للنحّالين ولم نسمع ماطرأ عليها حتى اليوم ....!

تقبل مروري ولك تحياتي .

.

[عفاف]

فيه نوع اسمه بسكويت السيــّـــد .

[عفاف]

حسدت الناس ياقمزو على النظافة ؟؟
.

الحمد لله انه عجبكم هههههههههههههههههههههههه .
قولوا ماشاءالله.