هلا بالدمعه الف مرحبابك اختي
شكرا لمرورك
فمان الله

بسم الله الرحمن الرحيم

فائدة للأخوة :- أصحاب المطاعم والبقالات والأخوات ربات البيوت وطالبات المدارس، وهي الطريقة السلمية والصحيحة لتبريد اللحوم والخضروات بالطرق الصحيحة أرجوا العمل بها مع تمنياتي لكم بحياة سعيدة

بسم الله الرحمن الرحيم

التبريد Refrigeration يكون عادة في درجة تقع بين الصفر المئوي أو تحته قليلا ، إلى ما فوقه ، ثماني درجات أو عشراً أو أكثر حسب الطعام المراد تبريده ,وتبريد الفواكه والخضروات تختلف درجة حرارته الحسنى من فاكهة لفاكهة ، وكذلك في الخضروات . ذلك إن الفواكه , حتى بعد قطعها من شجرها لا يزال بها نوع من الحياة , فهي مثلا تنضج في حين إنها قد تكون قطعت غير ناضجة .
وخير درجه لحفظ البرتقال والطماطم هي درجة 7مئويه , وللموز درجة أعلى هي ما بين 11،7و 14،4 مئوية , وللتفاح من درجه -6ر0 إلي +4ر4 مئوية .
والفواكه التي بها حياة مستمرة تتنفس من بعد قطف، فهي تأخذ الأكسجين من الجو وتعطيه ثاني أكسيد الكربون والماء , وتراكم أنسجة التنفس هذه تضر بأنسجة الفواكه والخضروات ، فلابد من العناية بتهوية الثلاجة وبعض الفواكه كالتفاح والكمثرى تعطى في غيبة التهوية مادة الاثيلين Ethylene ، وهي غاز يعين الفاكهة على النضج السريع فتتلف .
أما التجمد أو التجليد Freezing فيكون في درجة حرارة منخفضة تقريباً عشر درجات تحت الصفر المئوي أو خمس عشرة درجة , وفي التجليد يتحول كل ماء في الطعام إلي ثلج , والتبريد البطيء يأذن لبلورات الثلج المتكونة أن تتكون كبيرة فتمزق خلايا الفاكهة والخضروات وغيرها ، فإذا أخرج الطعام من الثلاجات وساح الثلج ، خرج من الطعام ماؤه ومعه الكثير من العناصر التي هي سبب جودته وسبب من أسباب قيمته الغذائية .
وابتدعوا منذ نحو 20عاماً طريقة التبريد السريع ، وفيها يبرد الطعام قبل حفظه بسرعة لا تأذن لبلورات الماء الكبيرة أن تتكون في نسيج الطعام المراد حفظه وإنما تأذن لها أن تتكون صغيرة لا تجرح النسيج تمزقية , ولكن هذه أمور هي على الأغلب من شأن التبريد التجاري الكبير.

الطعام يصلح للتبريد والتجليد ولكن لمدة محدودة

أجريت تجارب تقريبية على بعض الأطعمة، المبردة عند درجة5مئوية والمجلدة عند درجة18مئوية تحت لصفر،فوجدوا أن صلاحها يمتد إلي مدد مختلفة تبعا لنوع الطعام .
• اللحم المبرد يبقى صالحاً بين خمسة أيام وثلاثة أسابيع , واللحم المجلد يبقى صالحاً بين شهر و12شهراً .
• الدجاج المبرد غير المطبوخ يبقى صالحا نحو أسبوع , والدجاج المجلد غير المطبوخ يبقى صالحاً ما بين 8 إلي 12شهراً.
• السمك المبرد الطازج يبقى صالحاً من يومين إلي 4أيام , والسمك المجلذد الطازج يبقى صالحا ً12شهرا .
• الفاكهة المبردة تبقى صالحة أسابيع أو أشهر ثلاثة حسب نوعها , والفاكهة المجلدة منها ما يبقى صالحاً 12شهراً
• والخضروات بالفواكه أشبه.
إعداد : أهوى حريضه

ألف ألف شكر لكم جميعا وتحية خاصة لمشرفنا الفاضل عاشق الجوهرة على الموضوع المفيد وللاخت اهوى حريضة ......
لي عودة ان شاء الله .

سمعنا بالجليد..وهو الماء المجمد

والتجليد: ماذا هي في قاموسك؟

مجلدة: ايضا ماذا تعني.

سمعنا أنك مدرسة اذا لماذا هذه الاخطأ؟

اسئلة الامتحانات مكشوفة استاذتي عفاف..أو كشفت لما ولمن؟

شكرا عمة البدر استفدنا كثير وتبقى المشكله مع الموز يبدو لي ان الكيماوي يلعب في حسبة ابوه
لك التحيه وكل الود
فمان الله

قالت لي عوده
يعني لما ترجع باترد عليك
فمان الله