«الحضارم» وحدهم يعرفون اسطورة «اللخم»

[عفاف]

«[color=#722C70]الحضارم» وحدهم يعرفون اسطورة «اللخم»

نهار الشمري _ جدة


أبوسالم يعمل على تقطيع اللحم

اختص كل شعب من الشعوب بذوق خاص يميزه في الأكل عن بقية الشعوب العربية واصبح هذا اللون الغذائي الشهير جزءا من تراثه وفتح السفر والتنقل الباب على مصراعيه للإطلاع على الموائد العربية والتعرف على أشهى المأكولات التي تميز كل قطر عربي وتصبح ملتصقة بتراثه فلو قلنا مثلا الكبسة لتذكرنا المملكة العربية السعودية مباشرة ولو ذكرنا الكشري فربطناه بمصر مباشرة وهكذا «اللخم» وجبة هامة كانت في تاريخ ابناء الارياف الحضارمة وذلك في المناطق البعيدة عن البحر كونه يحتمل النقل والتخزين لفترة طويلة دون ان يفسد واللخم هو سمك القرش الصغير بعد صيده يقطع بطريقة فرده وينظف من الاحشاء والرأس ويملح ويجفف واللخم وجبة لذيدة للكثير ومنتشر في اليمن خاصة في محافظات حضرموت وشبوة وهو انواع واحسن انواعه القريني ويطبخ باشكال عديدة وطرق مختلفة ويباع في جنوب جدة وتحديدا في احياء الكندرة والشرفية حيث يوضع عادة فوق اسطح المنازل ليتعرض لاشعة الشمس حتى يصبح ناشفا ويكتسب صفة التجفيف يطبخ بعد ذلك بطرق متنوعة اشهرها مع الرز على شكل كبسة .ودخل اللخم الى المملكة وانتشر تحديدا في مدينة جدة انتشارا كبيرا منذ زمن بعيد مع دخول الحضارم الى الاراضي السعودية جالبين معهم بعض اكلاتهم ويأتي اللخم في مقدمتها وبالرغم من اندماجهم داخل المجتمع استطاع الحضارم البقاء على الكثير من موروثاتهم وعاداتهم بما فيها اكلاتهم صاحبة الشعبية الجارفة ومن ضمنها اللخم التي لاقت استحسانا مع بعض السعوديين الذين يستلذون بهذه الوجبه الدسمة .ويأتي اللخم حتى يومنا هذا من مدينة المكلا بحرا حيث تعد صاحبة الريادة في هذا المجال نظرا لانتشار الصيادين بشكل كبير ويدخل عبر ميناء جدة بواسطة البواخر التي تحمل منه كميات كبيرة ليوزع على المحلات التي تقوم ببيعه على المهتمين به ويستورد تجار جدة اللخم من مناطق اخرى مثل مدينة مسقط العمانية الا ان اللخم القادم من المكلا صاحب الشعبية الجارفة وسط عشاقه .وبالرغم من خصوصية جدة بذلك الا انه ينتشر ايضا في مناطق عديدة في المملكة حيث يتم شحنه الى عرعر وخميس مشيط وجازان وتبوك .
خبرة
ويقول «ابو سالم « اننى أعمل في مجال بيع اللخم بجدة اكثر من ثلاثين عاما اللخم ما زال ينتشر ويلقي اقبالا واسعا حتى من قبل الاجيال الشابة ولكنهم ليسوا مثل السابقين بكل تأكيد .ومع اجتياح موجة الغلاء في المملكة العربية السعودية التي طالت معظم السلع لم يسلم اللخم من ارتفاع الاسعار ففي السابق كان يباع الكيلو من 12 ريالا الى 15 ريالا كحد اقصى الا انه تأثر ايضا بارتفاع الاسعار ليصل سعر الكيلو الى 30 ريالا كحد اقل وهذا سبب يبرره البعض في تأثر الاقبال عليه في الوقت الراهن مما حد التجار بتقليل العرض ايضا .
اسعار
ويضيف» ابو سالم» ان اسعار اللخم وصلت الى 100 % مما اثر بشكل او باخر على اقبال البعض حتى التجار خفضوا كمية العرض فقبل اقل من سنه تقريبا كان هذا الشارع متخما باللخم اكثر بكثير من الوقت الحالى الا ان الجالية اليمنية وحتى من تأثرهم بارتفاع الاسعار لم تمنعهم من شراء اللخم لانه يمثل طبقا رئيسىا لهم يصعب على الكثيرين منهم الاستغناء عنه .
استيراد
ونوه» أحمد فرحان» بائع الى انهم يستوردون اللخم من المكلا ومن مسقط العمانية عبر ميناء جدة ويقوم بشرائه بكميات كبيرة من الميناء ومن ثم بيعه على اصحاب المحلات بالجملة ليقوموا ببيعه بدورهم بالكيلو .وافضل انواع اللخم « القريني « وهو سمك القرش ابو نقطة فسألته عن سبب تسمية اللخم بهذا الاسم فقال ان الحضارم يطلقون على سمك القرش اللخم كاسم اساسي وليس بديلا .في نفس المنطقة والتي تقع في جنوب جدة تجولنا وشاهدنا العديد من المطاعم التي تقدم وجبات اللخم بانواعه .
طرق
ويصف « صالح العمودى»طباخ طرق تقديم اللخم كونه يقدم باكثر من شكل» القشري , صانه لخم , كبسة لخم» وجميع تلك الاصناف نقدمها يوميا لرواد مطعمنا .ويفضل الشاب» محمد الحضرمي» اللخم بالرغم من صغر سنه اضافة الى انه من الوجبات الرسمية التي تقدم في الاعياد وفي المناسبات الهامة .ويحرص» صالح العمودي» على تناول اللخم اسبوعيا الا انه همس لنا بان اسعاره المرتفعة تشكل هاجسا حقيقيا لدى عشاقه ومحبيه وقال العم احمد ان المناسبات الخاصة والأعياد لا تخلو من وجبة اللخم واضاف انه شخصيا يفضل اللخم في أي وقت خصوصا في شهر رمضان كوجبة سحور . و يقول «فيصل الحربي» ان جيرانه من الجالية اليمنية وكانوا يبعثون ببعض اللخم كنوع من التواصل.

الاشراف............. يمنع وضع روابط